Woke Sancocho by Woke Foods

By Woke Foods

Sancocho is a Dominican stew traditionally prepared with different meats and root vegetables. It is traditionally made for special occasions or on rainy days. Sancocho, a term derived from the Spanish verb sancochar “to par boil” is a traditional soup with variations in several Latin American countries. It is said that the soup was influenced by the Spanish stew cocido which translates to “cooked”. Enslaved Africans that were transported to the Dominican Republic made their own version of this dish using table scraps and anything that was available to them. It is a dish that comes with a herstory of resistance.

Prep: 30 minutes | Cook: 1.5 hours | Total Time: 2 hours

Serves: 5 people

What Do You Need? 

• Large pot (caldero) 

• Cutting Board 
• Knife 
• Serving Spoon
• ⅓ cup of oil 
• 6 cups of water or vegetable broth 
• 1 cup of sazón sofrito 
• 2 green plantains cut into ½" slices
• 2 cups of yam (ñame) (peeled and cut into small pieces) 
• 2 cups of cassava (yuca) (peeled and cut into small pieces) 
• 2 cups of malanga (yautía) (peeled and cut into small pieces) 
• 2 cups of auyama (pumpkin) (peeled and cut into small pieces) 
• 1 corn the cob, cut into ½" slices
• A bunch of cilantro, chopped
• 1½ teaspoons of salt (or more, to taste)
• ½ teaspoons of pepper (or more, to taste)
• 1 teaspoon of vija / achiote (optional)  
• Lime to serve (optional)

How Do You Make It? 

1. In a large pot (caldero) heat oil over medium heat. Add the sazón sofrito and stir for a few seconds.
2. Add the plantains, yam, cassava, malanga, plantain, pumpkin, and corn. Sauté vegetables for 1 minute or until the ingredients are covered in sazón sofrito.
3. Add water or vegetable broth and vija (optional).
4. Cover over medium heat until all the vegetables are cooked through (usually takes 1 hour).
5. Add chopped cilantro.
6. Season with salt and pepper to taste.
7. Serve with sliced lime on the side and accompany with brown or white rice.

¡Buen Provecho!

El sancocho es un plato dominicano preparado tradicionalmente con diferentes carnes y tubérculos. Tradicionalmente se hace para ocasiones especiales o durante días lluviosos. Sancocho, un término derivado del verbo español sancochar "hervir" es una sopa tradicional con variaciones en algunos países de América Latina. Se dice que la sopa fue influenciada por el guiso de cocido español, que se traduce como "cocido." Los esclavos africanos que fueron transportados a la República Dominicana hicieron su propia versión de este plato usando restos de comida y todo lo que estaba disponible para ellos. Es un plato que cuenta una historia de resistencia. 

Preparación: 30 minutos | Cocción: 1.5 horas | Total: 2 horas

 Porción para 5 personas

¿Qué necesitas?

• Caldero

• Tabla de cortar

• Cuchillo

• Cuchara de servir

• ⅓ de una taza de aceite

• 6 tazas de agua o de caldo de vegetales

• 1 taza de sazón sofrito

• 2 plátanos verdes cortados

• 2 tazas de (ñame) (pelados y picados en pedazos pequeños)

• 2 tazas de yuca (peladas y picadas en pedazos pequeños)

• 2 tazas de yautía (peladas y picadas en pedazos pequeños)

• 2 cups of auyama (peladas y picadas en pedazos pequeños)

• 1 maíz cortado en pedazos

• Cilantro picado

• 1½ cucharadita de sal (o más al gusto)

• ½ cucharadita de pimienta(o más al gusto)

• 1 cucharadita de of bija (opcional)

• Limón para servir (opcional)

¿Cómo lo preparas?

1. En el caldero calienta el aceite a fuego medio. Añade el sazón sofrito  y muévelo por par de segundos.

2. Añade los plátanos, el ñame, la yuca, la yautía, la auyama y el maíz. Saltea los vegetales por un 1 minuto o hasta que estén completamente cubiertos en el sofrito.  

3. Añade el agua o el caldo de vegetales y la bija

4. Cubre el caldero y déjalo hervir hasta que todos los vegetales se cocinen (alrededor de una hora)

5. Añade el cilantro.

6. Añade la sal y la pimienta a tu gusto

7. Sirve con limón y con arroz blanco o integral.

¡Buen Provecho!